Bakken met dierlijke vetten doe je zo!
Share
Welke vetten moet ik nou gebruiken?
"Welke vetten zijn geschikt om mijn vlees in te bakken?", "Bestaat er ook een (gezondere) vervanger voor frituurvet?" en "Wanneer gebruik je nou wat?" Een aantal vragen die in mij op kwamen toen ik eigenlijk alleen nog maar koos voor het gebruiken van dierlijke vetten. Hier ga ik jou vandaag antwoord op geven!
Wij gebruiken met koken alleen maar dierlijke vetten en dan voornamelijk: roomboter, ghee en ossewit. Iedereen kent wel roomboter, maar ghee en ossewit zijn vaak wat onbekender. Maar wanneer gebruik je nou wat? Dat hebben we in een gemakkelijk overzicht voor je gezet, zodat jij dit niet weer vergeet!
Een aantal redenen waarom wij kiezen voor dierlijke vetten:
-
Warmtestabiliteit
De vetten oxideren (bij juist gebruik) meestal minder snel dan veel plantaardige oliën bij verhitting. -
Natuurlijk & minimaal bewerkt
Geen industriële raffinage zoals bij veel zaadoliën. -
Vetoplosbare vitamines
Zoals A, D, E en K (vooral in boter van grasgevoerde dieren). - Gewoon super lekkere smaak en verzadiging
Roomboter
Roomboter = vet uit room van koemelk (± 80% vet, rest water en melkeiwitten)
Voordelen:
- Bevat vitamine A, D, K2 (vooral grasgevoerd)
- Ondersteunt smaak en verzadiging
- Natuurlijk product zonder chemische bewerking
- Bevat butyraat, gunstig voor de darmgezondheid
Temperatuur:
Tot ca. ± 150°C
Hoe gebruiken?
Geschikt voor laag tot middelhoog vuur (melkeiwitten verbranden snel dus niet geschikt voor heet bakken). Zacht bakken dus, zoals bij eieren en door sauzen of gebruiken als smeersel.
Ghee (geklaarde boter)
Ghee = boter waarvan water en melkeiwitten zijn verwijderd, puur botervet dus.
Voordelen:
- Lactose- en caseïnevrij
- Veel warmtestabieler dan boter
- Lange houdbaarheid
- Bevat vetoplosbare vitamines
- Mild voor de spijsvertering
Temperatuur:
Tot ca. ± 200–220°C
Hoe gebruiken?
Zeer geschikt voor heet bakken (bijv. bakken en braden, roerbakken, vlees aanbakken).
Ossewit
Ossewit = gesmolten vet van runderen (zoals van niervet)
Voordelen:
- Zeer stabiel bij hoge temperaturen
- Rijk aan verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten
- Bevat vitamine A, D, E, K
- Geeft lang verzadigd gevoel
Temperatuur:
Tot ca. ± 200–220°C (wij verhitten het eigenlijk altijd lager, tot max. 180°C)
Hoe gebruiken?
Goed voor een krokante textuur en lekkere smaak! Ook erg stabiel vet om mee te frituren. Geschikt voor vlees bakken, frietjes en ovenbereidingen.
Let op!
Er zit verschil in de verschillende vormen van de vetten (zoals ossewit, niervet en rundvet). Kijk daarom altijd hoe heet je deze maximaal kunt verwarmen tot het rookpunt.
Dus:
- Lage temperatuur → roomboter
- Middel/hoog → ghee
- Hoog → ossewit (of bijvoorbeeld reuzel of eendenvet)
Nog een tip voor je portemonnee:
Kijk wat er lokaal te vinden is! Niervet wordt vaak als 'restproduct' gezien en wordt dan gratis meegegeven. Hier kan je dus zelf ossewit van maken!