‘’Help! Hoe ga ik met mijn RVS koekenpan om??’’

Je hebt net de stap gezet om van je kapotte teflon pan (hallo PFAS en microplastics) naar een gezondere optie zoals RVS of gietijzer te gaan, maar met de eerste keer bakken raak je zwaar TELEURGESTELD: ‘’Waarom bakt die pan zo aan?!’’

Gelukkig ben je niet de enige die eerst enorm aan RVS moest wennen (ervaringsdeskundige hier 😉), maar geloof mij als ik zeg dat je niks anders meer wil als je het onder de knie hebt! In deze blog ga ik jou tips geven die hèt verschil maken als het neerkomt op koken met RVS, zodat je eindelijk gebruik kan maken van die RVS pan.

Wat is RVS?

‘RVS’ staat voor: RoestVast Staal. In de volksmond bekend als: roestVRIJstaal.

RVS bestaat (wanneer het om pannen gaat) vaak uit 18/10 roestvaststaal. Dat betekent 18% chroom (tegen roest) en 10% nikkel (voor glans en corrosiebestendigheid). De rest bestaat uit ijzer en nog een heel klein percentage andere stoffen.

De meeste RVS pannen hebben naast de RVS laag, vaak nog een binnenkern van aluminium, zodat de warmteverdeling beter is. En is de buitenkant magnetisch RVS.

Eigenschappen van RVS pannen zijn:

• Ze hebben geen anti-aanbaklaag (en kan dus geen coating aflaten)
• Ze zijn krasbestendig
• Lichte pannen (niet zwaar)
• Rvs is goed bestand tegen hogere temperaturen
• Gaan langer mee dan pannen met een coating (ook keramische pannen kunnen aflaten door de coating)
• Kan zelfs in de vaatwasser

Stappenplan bakken met RVS:

1. Zet de pan op middelhoog vuur en laat deze opwarmen (1-2 minuutjes)
2. Maak de pan goed warm en voel door je hand boven de pan te houden (niet er op!) of er wat warmte vanaf komt. Dit is in het begin even aftasten, maar op den duur voel je precies of het goed is.
3. Optioneel: doe een heel klein beetje roomboter op het puntje van je mes en druk op de pan. Begint het te spetteren en wordt het direct bruin? Dan is je pan te heet. Smelt het direct rustig en geen spetters en bruin? Dan is de pan de juiste temperatuur.
4. Voeg dan roomboter of ghee toe en bak daarna (let op! Het vet mag niet verbranden, dan is je pan te heet en moet je deze even laten afkoelen)

Extra tips om aanbakken te voorkomen:

• Zorg dat het eten wat je gaat bakken zo veel mogelijk op kamertemperatuur is (vooral als je nog niet helemaal gewend bent aan de pan)
• Oefenen! De aanhouder wint! Gewoon blijven proberen tot je het onder de knie hebt. Wij hadden het na een weekje helemaal door.

De waterdruppeltest

Een bekend trucje wat veel mensen die met RVS bakken toepassen is de waterdruppeltest. Om te weten of je pan warm genoeg is, druppel je wat water in de pan en wanneer de druppels ‘dansen’ in de pan, dan zit je goed.

Zelf ben ik geen fan van dit trucje, want de pan is dan vaak alsnog te heet en verbrand je vet dus direct. Mocht je dit wel willen toepassen, laat de pan dan eerst even afkoelen na de druppeltest en voeg dan je vetten toe.

RVS kan soms nog wel wat aanbakken, vooral bij bepaalde gerechten

Gelukkig hebben RVS pannen geen coating dus kunnen ze best wel wat hebben!

Tips voor het schoonmaken/afwassen:

• Wacht niet met schoonmaken tot de pan is afgekoeld. Doe de (aangekoekte) pan direct even onder de warme kraan als het eten uit de pan is. Pas op! Dit kan spetteren!
• Zwarte plekjes in de pan? Gebruik bakingsoda! Strooi wat baksoda in de pan met wat water, gebruik een doekje om het mengsel over de plekken heen te schuren. Na het poetsen is je pan weer als nieuw!
• Is je pan heel erg aangekoekt en werkt bovenstaande niet? Gebruik eens natuurazijn. Doe het in de pan, verhit het en schraap het aangekoekte eten uit de pan met een houten spatel.

Naast RVS heb je ook nog andere low-toxic pannen zoals gietijzer en emaille. Ook deze hebben een gebruiksaanwijzing, maar dat is stof voor een volgende keer.😉

Nou, genoeg informatie. Ik zou zeggen: aan de slag, bak dat ei en dit keer zònder aanbakken! Eetsmakelijk!

Wil jij naast je pannen ook meer in je leven vervangen door ‘gezondere’ opties? Kijk dan eens naar onze checklist. Zo kan je op een praktische, gemakkelijke manier je leven stap voor stap gezonder inrichten.